Bigos, surkålsgryta med fläsk

Polens nationalrätt!  Äts kall, varm, ljummen, i bröd, med potatis, utan potatis, på bröllop, begravningar, till vardags och till helgen. Det finns alltid en plats för Bigos och det finns såklart mängder och åter mängder av recept. Varenda Babcia svär vid sin egen variant och de kan skilja sig åt ordentligt. Vissa innehåller svamp, katrinplommon eller äpple medans andra håller sig mer rustika med endast korv och rökt fläsk men alla har något gemensamt och det är surkålen. Surkålen gör denna gryta till vad den är och den är perfekt en kall höstdag.

Såhär föredrar jag min

Ingredienser

800 g surkål

400g Strimlad Färsk vitkål

300 g rimmat fläsk eller bacon i tärningar

2 msk smör

2 lagerblad

1 tsk hela svartpepparkorn

5 dl vatten

400 g skivad polsk kryddig korv, t ex Kielbasa el. Kabanoss

2 Skivade gula lökar

2 msk vetemjöl

2 dl rött vin

2 msk tomatpuré

2 krm salt (eller efter smak)

1 krm peppar (eller efter smak)

Börja med att hälla av surkålen och skölj den i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

Fräs fläsket i en stor gryta i lite olja och smör.

Häll i den skivade löken samt den färska vitkålen och fräs den mjuk ett par minuter under omrörning

Tillsätt den avrunna surkålen

Strö över mjölet och rör om

Häll i vinet och vattnet samt lagerbladen och pepparkornen

Låt sjuda under lock i ca 1 timme

Häll till sist i korven och låt koka med ca 10-15min

Smaka av med lite tomatpuré, salt och peppar och späd ev med mer vatten om den är för tjock

Servera med ett gott surdegsbröd

Smacznego!  


Om man vill göra grytan vegetarisk så kan man byta ut köttet mot vegobacon och Chorizo