Bouillabaisse

En favorit hos många som är förvånansvärt enkel att göra och går att variera på många sätt. Namnet betyder ungefär "koka upp och svalna" och syftar till att grytan först får koka upp kraftigt och sedan sjuda på en lägre temperatur. Serveras självklart med Aioli, som bör vara hemmagjord då det slår färdigköpt med hästlängder och ett gott bröd till. Variera eller uteslut efter tycke och smak samt tillgång på råvaror. Här är ett bra grundrecept att utgå ifrån.

Ingredienser

2½ dl finhackad gul lök
2  Hackade Paprikor gula eller röda
1 Hel fänkål strimlad
2 skivade morötter
1 dl olivolja
5 st finhackade eller pressade vitlöksklyftor
500 g mogna tomater alt 2 burkar av fin kvalité
2½ lit vatten
5 dl torrt vitt vin
8 persiljekvistar
1 lagerblad
1½ msk torkade Örter t ex basilika, mejram, timjan, oregano (herbes de provence)
½ g saffran
¼ fint rivet apelsinskal
1 msk salt
1msk socker
1 krm vitpeppar
Fiskfond
persilja
1dl Vispgrädde
2½ dl finstrimlad purjolök
800g fast fisk t ex Torsk, Lax, Marulk
1 nät Blåmusslor, Hjärtmusslor eller räkor, rensade och tvättade

Fräs lök, paprika, fänkål och morötter med olivoljan i en kastrull
Tillsätt vitlök, saffran och sedan vinet som får fräsa en stund tills det mesta av alkoholen försvunnit
Häll i tomaterna samt vattnet och låt koka upp
Tillsätt persiljekvistar, lagerblad samt örter och låt sjuda ca 30min
Smaka av med apelsinskal, fiskfond, salt, socker samt peppar och runda av med grädden

Tillsätt fisken i bitar och låt sjuda försiktigt tills fisken känns nästan klar, tillsätt då musslorna och/eller räkorna och låt sjuda under lock ca 5 minuter tills musslorna har öppnat sig och känns klara.

Strö över finhackad purjolök samt persilja och servera på en gång med bröd och en klick Aioli.

Bon Appétit!

Foto: Thomas Carlen