Moules Chévre

Ibland kan man få ett sug efter något som kan sitta i hur länge som helst och som inte ger sig förrens man tillslut ger upp och lägger sig platt för begäret. Själv har gått och tänkt på musslor ett bra tag nu och idag så var suget för stort att motstå så jag köpte mig ett fint litet nät. Istället för att göra dom på vanligt vis med vitt vin och grädde som jag brukar så fick det bli en ny variant med Smetana och chévreost.

Sacrebleu vad gott det blev!

Ingredienser 2-3portioner
1 nät blåmusslor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2dl vitt vin
1 msk honung
1 burk Smetana eller Creme Fraiche
200g chévreost
1 bunt hackad bladpersilja
Salt, gärna rökt och nymalen svartpeppar

Tvätta/rensa musslorna och ta bort de som ej stänger sig om man knackar dom lätt i bänken eller är trasiga.
Hacka lök samt vitlök och fräs i en gryta på medelvärme tills löken är mjuk.
Mosa chévren och blanda den med Smetana och honung.
Häll vinet i grytan och därefter Smetanablandningen.
Låt allt koka upp och häll sedan i musslorna, täck med lock.
Koka musslorna ca 5 minuter tills de är klara och har öppnat sig, skaka grytan några gånger.
Strö över rikligt med nymald svartpeppar, lite rökt salt samt persilja och servera genast med ett gott bröd.

Привет друзья!

Ytterligare en skön helg har passerat. Denna väldigt lugn men trevlig, har spenderat den mesta tiden till att lyssna och läsa ryska så det blev inte så mycket mat eller annat spännande. Däremot blev det en total overload på snacks, kladdkaka och sodapop när jag och några vänner spenderade lördagskvällen med åttiotalsfilm och annat roligt. ой ой ой!

Snackattack!

Efter allt frossande så fick söndagen spenderas med långpromenad, mer ryska (yeeey) och moussaka. Gjorde en vegovariant på röda linser, selleri, morötter, paprika, lök i tomatsås och självklart aubergine och ostsås. Mycket gott men den blev lite rinnig, påverkade dock inte smaken så det var lugnt.

Yum Yum Yum...!

En kokbok för alla

Har spenderat större delen av den här dagen i antikvariat och hos flera bokhandlare. Var egentligen på jakt efter böcker på ryska men jag kunde inte låta bli att glida in på mat och kokböcker. Hittade en hel del skoj och köpte mig en bok om antikens mat för en femma. Men ack va man kan hitta mycket skit också. Och en hel del skumma saker. Wtf?

Kåfi

Lördag betyder melodikrysset. Melodikrysset betyder kaffe och i mitt fall Pressokaffe. Helst hade jag velat sitta med en kanna kokkaffe uppe på landet som sig bör när man löser melodikrysset men vad gör man. Tanten i mig är nöjd. Hade velat haft en kaka till kaffet dock. Eller varför inte sju sorters.

Blomkålsoppa och Fröknäcke

Tänkte jag skulle vara lite nyttigt idag så det fick bli lite enkel blomkålssoppa och fröknäcke. Spartanskt kanske men väldigt gott och relativt billigt.

Fröknäcke

3ägg
1.5dl hackade valfria nötter, jag använde hasselnötter
2dl krossat linfrö
1dl solrosfrön
flingsalt att strö över

vallmofrön eller sesamfrön

Sätt ugnen på 225grader

Blanda alla ingredienser i en skål till en ganska lös smet
Tryck ut smeten i en mindre långpanna klädd med smörpapper och platta till
Strö över salt och vallmo eller sesamfrön
Grädda i ugnen ca 20min tills den fått fin färg
Låt svalna lite och skär sen i bitar

Blomkålssoppa

1 blomkålshuvud

1 gul lök

1 liten burk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

vatten

salt

peppar

ev grönsaksfond

Hacka löken och fräs den i lite smör eller olja i en gryta

Dela blomkålshuvudet och lägg i bitarna i grytan och låt fräsa med en stund

Hacka vitlöken och tillsätt den

Täck med vatten och låt koka under lock tills blomkålen är mjuk

Mixa soppan slät med en stavmixer

Tillsätt creme fraiche

Smaka av med salt, peppar och fond

Come Dine With Me

Kollar "Come dine with me"maraton på tv, originalversionen av "Halvåtta hos mig" från England. Fantabulous och mycket roligare än den svenska. Går på bbc lifestyle och kombineras bäst med grilled cheese och Cherry Coke. Yeah

Banoffee Pie

OI!

 Idag blir det engelskt, det blir 70-80tals nostalgi och det blir förbannat sött. Tänk Pang i bygget, Benny Hill, punk och radhus i tegel  Det blir även förbannat gott så släng på en bra engelsk film eller tv-serie och hedra vårt kära land i väst genom att stoppa i dig alldeles för mycket Banoffee och dö av sockerchock medan vi kollektivt ger hälsotänket "the big fuck off"...


Ingredienser

Ett pajskal, antingen gjort på digestive (som till cheesecake) eller annat valfritt

Fyllning
1 burk (400g) kondenserad mjölk
115g smör
1½ dl farinsocker
2 msk ljus sirap

2 bananer
3½ dl vispgrädde

1 dl hackade salta jordnötter

Riven mörk choklad

Blanda den kondenserade mjölken, smöret, farinsockret och sirapen i en liten kastrull.

Låt sjuda under omrörning på svag värme tills såsen tjocknar och får en ljus fin kolafärg

Låt såsen svalna lite och bred sedan ut den i pajskalet, låt svalna helt i kyl

Strö över jordnötterna, skiva bananerna och lägg på

Vispa grädden och bred ut ett tjockt lager på hela pajen och riv till sist över choklad

Manitoba Cream 2

Well well well....hur blev då resultat av mitt fantastiska franskinspirerade bröd? Jo det blev faktiskt bra, mycket bra till och med. Precis som jag ville ha det. Använde mig av ett recept som jag hittade av Jan Hedh som var rätt enkelt MEN det var rätt tufft att knåda brödet för hand i 30 minuter då jag inte hade bakmaskin. Mina ömma handleder och armar till trots så blev det ett fint bröd, så pass fint att det fick sällskapa med hemgjord kycklingsoppa, jordgubbspaj, syrianska bröllop och fina glada vänner. Finfint en måndag.

Manitoba Cream

 Idag skall det prövas för första gången här hemma, det magiska supermjölet som används utav proffsen och som skall vara så fantastiskt. Jag förväntar mig ett saftigt, högt och smakrikt bröd med krispig skorpa som ser ut som om det vore hitskickat med direktflyg från landsbygden i Provence.
Dock utan bakmaskin och professionell hjälp. Skall bli intressant, återkommer med resultat...

Vinterviken

Efter en trevlig lördag med både brunch och festligheter långt in på natten så passade söndagen perfekt för långpromenad och fika i solen.Tog vägen via Winterviken  som numera ägs utav stjärnkocken Marcus Aujalay och hans hustru. Alfred Nobels gamla dynamitfabrik var fullpackat med soldyrkande, söndagslediga människor och jag tog mig tid för en god men raskt intagen kaffe innan jag begav mig vidare längs med vattnet.

                        

 

 

Dumpling Mania Part 2, Beijing8

Jag skrev ju ett långt inlägg igår om dumplings, lite bakgrund, ett recept mm och efter att ha suktat mig själv alldeles för länge så var suget efter dessa små degknyten för stort för att motstå så jag och några vänner begav oss ut för att prova Restaurang Ljunggrens skapare, Mikael Ljunggrens nya snabbmatskoncept Beijing8 som är helt och hållet inriktat på just dumplings. Den drivs just nu som en betarestaurang där feedbacken från gästerna ska hjälpa till att utforma restaurangernas (man siktar på att ha öppnat 3 innan årsskiftet) framtid. Jag hade läst lite blandade recensioner kring stället men var ändå nyfiken och med det humana priset 95kr för 12st så fanns det inte så mycket att sätta emot.

Trevlig, snygg lokal med lite industrikänsla och enklare möblemang som för tankarna till Tokyo, London eller NY.  Menyn var enkel och man beställer i baren, vi blandade lite och fick in lite av varje bl a anka, fläsk, kyckling och ett vegetariskt alternativ tillsammans med lite dipsåser såsom hoisin, plommon, koriander och det ingår även grönt te. Trevligt upplägg och allt såg fräscht ut, dock minus för att man lagt bakplåtspapper i botten då dumplingsen efter ett tag satt som klister i pappret och gick sönder helt och hållet. Smakerna var helt ok, ankan och biffen var nog mest populära och godast var de som ångkokats så skippa de friterade helt. Tyvärr så håller jag med om degen är alldeles för tjock så det blir lite som att "i´m chewing on playdough" som en vän uttryckte det. Tilläggas bör att degknytena inte är handgjorda utan görs i en maskin ute i Älvsjö vilket drar ner på kvalitén men även priset. Man har satsat mycket på formgivningen utav takeaway-boxarna, muggarna och har även en "egen" iste och trendfaktorn är hög.

Allt som allt så var det en trevlig upplevelse som med lite korrigeringar skulle kunna göra sig ett gott namn i snabbmatsvärlden och ett stort plus i kanten är att man satsat på ekologiskt och närproducerat. Om man i framtiden satsar lika mycket på tillverkningen utav dumplingsen som man gjort på design och lokal så tror jag nog att Beijing8 kan vara här för att stanna.

Dumpling Mania म:म

Undrar du vad Momo betyder och vad det där för spännande? Kanske inte men om du är intresserad och vill veta så kan jag berätta att det är en dumpling från Nepal eller Tibet. Ett litet knyte smakbomb som ursprungligen kommer från Kina där den heter Jiaozi. Vidare har den spridit sig över världen till bla Japan där den kallas för Gyoza och sen till resten av världen där den fått det lite enklare samlingsnamnet Dumpling. Med enklare variationer serveras den numera på en rad olika vis men i grunden kan man säga att det är ett degknyte med olika sorters fyllning t ex fläsk, räkor, kål etc och som sedan tillagas antingen i ångkokare (zhengjiao), kokad (shuijiao) eller friterad (guotie).

Min favorit är den japanska varianten Gyōza med fläsk, kål, lök, sesamolja, vitlök och ingefära doppad i soja med chiliolja och vinäger. Personligen föredrar jag Yaki-gyōza där man först steker dumplingen så den blir krispig på undersidan och sen häller på lite vatten och låter den ångkokas under lock tills den är klar.

Det är dessutom förvånansvärt enkelt att göra själv och numera kan man köpa färdig deg och diverse ingredienser i asiatiska livsmedelsaffärer så varför inte prova?

Ingredienser 4 Portioner
 
1 st ägg
24 st runda gyozadegsplattor
1 msk matolja, ca

Fyllning  
2 msk finhackat bambuskott
200 g fläskfärs
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk mirin
1 st finhackad salladslök
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk sesamfrön
1 msk finhackad färsk koriander
 ½ dl morot eller vitkål, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0.5 tsk strösocker
1 st röd chili, urkärnad finhackad

Sås   

4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
Några droppar sesamolja
1 tsk sesamfrön

 Fyllning
Blanda alla ingredienserna till fyllningen.
 Vispa ägget lätt och pensla en gyozadegsplatta.
 Lägg en klick fyllning, ca 1 ½ tsk, mitt på degen.
 Vik över degen till en halvmåne och gör små veck längs kanten så att den sluter tätt.
Gör på samma sätt med resten av plattorna och fyllningen. 



Sås
 
Blanda ingredienserna till såsen. 


Gyoza
Hetta upp lite olja i en stekpanna.
Stek några knyten åt gången en liten stund på varje sida tills de får färg.
Häll pyttelite vatten i stekpannan så att det precis täcker botten.
Lägg på ett lock och låt knytena ånga i ca 3 minuter. Kontrollera vattnet då och då för har man i för mycket blir knytena kokta och har man i för lite så avdunstar vattnet för fort och knytena fortsätter att stekas.
Det går också att ånga knytena i en ångkorg av bambu. Pensla insidans botten med lite olja och ställ sedan ångkorgen i en stor kastrull fylld med 2 dl hett vatten.
Lägg de stekta knytena i korgen och lägg ett lock på kastrullen.
Ånga i ca 3 minuter.
Servera gyozaknytena direkt med såsen i en skål bredvid.

Recept utav Monica Eisenman

New Orleans Jazz Gumbo

När det nu vankas höst och snart vinter så kan det kännas hopplöst långt bort till att kunna njuta av varma, ljusa sommarnätter igen men om man låtsas lite så kan man iallafall för en kväll stilla sitt sommarsinne. Släng på lite jazz, häng upp lite kulörta lyktor, korka upp en fin bourbon och toppa med en stor skål Gumbo, Louisianas delstatsrätt och Cajunkökets paradrätt.

Med sitt ursprung hos den franskspråkiga befolkningen i Nordamerika har denna soppgryta blivit den rätt som mest symboliserar det som man brukar kalla Cajunmat. Typiskt för Cajun är att den är rustik, kryddig, enkel att förbereda och har influenser från både Afrika och Europa.

"Laissez les bons temps rouler!"- Let the good times roll! 

 Ingredienser 4 portioner


50g smör
½ dl olja, raps el majs
1 dl mjöl

2 gula lökar hackade
3 hackade paprikor, blandade färger
4 stjälkar selleri hackade  
3 dl skivad Okra
4 vitlöksklyftor finhackade
1 kyckling, delad i 4 bitar 
2 st Andouillekorvar i bitar
4 skivor bacon
500g stora räkor eller andra skaldjur (kräftor, hummer, krabba)
2 st majskolvar i bitar
3 st lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk hel kummin
1 tsk cayennepeppar
1 burk krossade tomater
1½ l hönsbuljong
1 burk svarta bönor
salt och peppar


Börja med att smälta smöret och oljan i en gryta
Fräs lök, paprika, selleri, okran och vitlök försiktigt tills löken är mjuk 
Tillsätt bacon samt korv och låt steka med en stund
Häll på kryddorna, rör om och pudra över mjölet
Häll i tomaterna
Lägg i kycklingen och täck med hönsbuljong


Koka på svag värme under lock minst 1½ timme men gärna längre
Tillsätt skaldjur och majsen och låt koka tills de är klara
Häll till sist på bönorna smaka av med salt/peppar och låt allt bli genomvarmt

Servera med ris, jazz och gott sällskap